Uma carta de amor ao Alentejo onde a tradição portuguesa se encontra com a excelência culinária
No Restaurante Lombardo, João e Carolina partilham a sua paixão pela gastronomia, combinando tradição e modernidade em cada prato. A ementa destaca queijos e enchidos selecionados, carnes, peixes e legumes frescos, sempre com um toque autêntico. A carta de vinhos valoriza as melhores castas do Alentejo, convidando-o a saborear os ingredientes essenciais da cozinha alentejana e da rica tradição gastronómica de Évora.
“Tudo isto já foi um sonho.”
Uma História de Amor e Paixão pela Gastronomia
No Restaurante Lombardo, o amor está presente todos os dias – não só nos pratos cuidadosamente preparados, mas também na história de quem lhe dá vida. João e Carolina Lombardo, marido e mulher, são a alma e o coração deste espaço, onde a hospitalidade e a dedicação fazem parte de cada refeição servida.
A sua história começou ainda na escola, mas foi entre os corredores do Convento do Espinheiro que os seus caminhos se voltaram a cruzar e deram início a um novo capítulo. Em 2019, já como casal e ambos a trabalhar em cargos de gestão no Restaurante Vinarium, decidiram oficializar o amor e casaram-se. Mas, pouco tempo depois, com o impacto da pandemia, o restaurante onde trabalhavam encerrou, deixando-os sem emprego e com uma filha de sete anos.
Foi nesse momento de incerteza que decidiram arriscar e transformar um sonho antigo em realidade. Com o apoio das suas famílias, lançaram-se num novo desafio e, em 2021, nasceu o Restaurante Lombardo – um espaço onde a gastronomia se alia à paixão, ao rigor e à autenticidade.
O que começou como um sonho a dois tornou-se numa realidade partilhada com todos os que entram por estas portas. Aqui, cada detalhe conta uma história, cada prato é servido com dedicação e cada cliente faz parte desta jornada. 💛
Bem-vindo ao Lombardo. Aqui, cozinhamos com alma e recebemos com o coração!
nossa história
Sonhos que se tornaram realidade!
João Lombardo: Uma Jornada de Sabores e Conhecimento
A cozinha do Restaurante Lombardo é comandada por João Lombardo, um chef cuja experiência e dedicação moldaram a sua identidade gastronómica. Ao longo dos anos, João passou por várias cozinhas de referência, mas atribui a sua evolução a quatro experiências que marcaram a sua trajetória.
No início, trabalhou como chef numa instituição para pessoas com necessidades especiais, onde aprofundou os desafios da nutrição e dietética, aprendendo a cozinhar com propósito e sensibilidade. Mais tarde, enquanto talhante, dominou a arte dos cortes e do sabor da carne, compreendendo a importância da técnica e da qualidade na base de um prato excecional.
A sua paixão pela gastronomia refinada ganhou forma no Convento do Espinheiro, onde explorou a criatividade e sofisticação que tornam cada prato uma experiência única. Por fim, no São Lourenço do Barrocal, consolidou a sua visão sobre equilíbrio, textura e impacto do sabor, aperfeiçoando o rigor e a disciplina que hoje imprime em cada criação.
A fusão de todas estas aprendizagens faz de João o chef que é hoje – alguém que respeita os ingredientes, valoriza os detalhes e acredita que a gastronomia vai muito além do prato: é uma história contada através dos sentidos.
No Lombardo, cada prato reflete essa trajetória, feita de paixão, técnica e autenticidade.
Quando não estão a trabalhar, dão prioridade à vida familiar , hoje com dois filhos de três e dez anos. Jantar, escola, trabalhos de casa, atividades. Mas o seu trabalho não seria possível sem o apoio das suas famílias.
Ao definir a abordagem alimentar no Lombardo, João acredita no poder da simplicidade. Apresenta apenas alguns ingredientes estrela num prato e deixa transparecer o cuidado, o conhecimento e a habilidade. Juntos, o objetivo deles é servir comida excelente, simples e canalizar o talento natural da Carolina para a hospitalidade.